Acerca de Nosotras
Nuestra Historia
A nuestro homónimo, Auguste Escoffier (1846-1935), se le conocía como el Chef de Reyes y el Rey de Chefs. Fue el chef más innovador de la historia, alguien cuya filosofía, logros y actos filantrópicos sirven tanto de modelo como de inspiración a los profesionales culinarios de hoy.
En 1936, un grupo de sibaritas, muchos de los cuales habían sido alumnos de Auguste Escoffier, se reunieron en el hotel Waldorf Astoria para formar Les Amis d’Escoffier Society of New York, Inc., organización exclusivamente masculina de gastrónomos comprometidos. Los miembros eran chefs de cuisine, ejecutivos hoteleros, restauranteros y ejecutivos de negocios.
A comienzos de los 1970s, Carol Brock, editora de comida de domingos del New York Daily News, se dio a la tarea de crear la primera organización de mujeres culinarias profesionales. Se inspiró en Les Dames des Amis d’Escoffier de Boston, una sociedad gastronómica y filantrópica formada en 1959 como respuesta al exclusivamente masculino Les Amis d’Escoffier. Carol formó un grupo de trabajo que incluía a otras cinco mujeres profesionales culinarias influyentes: Mary Lyons, directora de mercadotecnia y comunicación de Foods and Wines from France; Elayne Kleeman, creadora de la primera subasta de vinos de Heublein y de Estados Unidos; Helene Bennett, directora ejecutiva del Wine and Food Society; Beverly Barbour, profesional de educación, mercadotecnia y relaciones públicas a nivel internacional; y Ella Elvin, editora de comida del New York Daily News.
En 1973, Brock recibió formalmente autorización de la sección Nueva York de Les Amis d’Escoffier Society para formar la filial de mujeres de Nueva York. Durante los siguientes tres años, el grupo de trabajo contactó a otras mujeres profesionales de ideas similares, trabajando callada pero constantemente tras bambalinas para vencer las enormes barreras de género en su industria. Decidieron que Les Dames d’Escoffier, New York (LDNY) sería una organización de membresía por invitación, filantrópica y exclusivamente profesional con la meta de reclutar a 100 mujeres líderes en el ramo culinario que sirvieran tanto de modelo a seguir como de mentores. Cuando se hubieran formado cinco capítulos, se formaría automáticamente Les Dames d’Escoffier International.
El 8 de noviembre de 1976, se realizó en el consulado francés de Nueva York una noche de gala y investidura de referencia para LDNI. Las Dames dieron la bienvenida a 50 profesionales de la comida y el vino como nuevas socias, incluyendo a luminarias como Marcella Hazan, Paula Wolfert y Barbara Kafka. Halston diseñó las servilletas y Tiffany las argollas de las mismas, así como el logo original de Les Dames d’Escoffier (el logo actual de trigo y uva, comisionado por la filial de Washington, D.C. en 1982, se empezó a usar en 1991). Se tomaron fotografías en la monumental escalera del consulado; fue un comienzo memorable.
En 1985, habiéndose establecido cinco capítulos (Nueva York en 1976, Washington, D.C. en 1961, Chicago en 1982, Dallas y Filadelfia en 1984), sus presidentes se reunieron en Nueva York para formar Les Dames d’Escoffier International (LDEI). Les Dames des Amis d’Escoffier de Boston se unió a LDEI en 1991, convirtiéndose en su filial de esa ciudad. Al mes de septiembre de 2018, LDEI consiste de 43 capítulos en los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido, Francia y México, con más de 2,400 socias.
Nuestra Misión
Les Dames d’Escoffier International es una organización filantrópica de mujeres líderes en las industrias de los alimentos, bebidas finas y hospitalidad. La membresía es sólo por invitación y se compone de más de 2,400 asociadas en 42 capítulos en los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido, Francia y México; es altamente diversificada y refleja los campos multifacéticos de la gastronomía y la hospitalidad contemporáneas.
Nuestra Visión
LDEI es una organización internacional de mujeres líderes que buscan fomentar una cultura de apoyo en sus comunidades, con el fin de alcanzar la excelencia en los campos de los alimentos, bebidas finas y hospitalidad.
Para hacer realidad esta visión, las socias de LDEI:
- Comparten conocimientos
- Apoyan a sus socias
- Proporcionan liderazgo
- Fomentan las oportunidades de educación y los eventos filantrópicos para la comunidad en general
Principios Rectores
Los Principios Rectores de LDEI están destinados a mantener la integridad, el profesionalismo y el liderazgo destacado sobre los que se fundó LDEI.
Filantropía
Estamos comprometidas a crear un cambio duradero en nuestras comunidades a través de la filantropía enfocada.
Diversidad
Celebramos el valor de las diferencias entre las personas y culturas en todo el mundo, en nuestras comunidades y en nuestros capítulos.
Liderazgo y Desarrollo Profesional
Estamos comprometidas con el aprendizaje permanente, la mentoría y el desarrollo de nuestras damas.
Excelencia Profesional
Nos adherimos a los más altos estándares de conducta profesional, ética e integridad.
Innovación
Estamos comprometidas a mantener la relevancia e influencia a pesar de los constantes cambios en nuestro entorno a través de la adaptación y la apertura.
Nuestro Código de Ética
Con el fin de mantener la integridad de la organización, cada socia acatará las siguientes reglas:
- Se apegará al acta constitutiva/estatutos tanto de la organización como de su filial local
- No utilizará su afiliación ni el nombre de la organización ni de su filial local para su beneficio económico personal
- Nunca permitirá que la lista de socias de la organización ni la de su filial se venda para propósitos de promoción, de mercadotecnia o comerciales
- Propondrá como socias solamente a aquellas personas que sepa tengan altos estándares éticos e importancia profesional en las áreas de comida, vino y otras bebidas finas, nutrición, las artes de la mesa y otros campos que se relacionen a estas disciplinas
- Mantendrá la dignidad y la integridad de la organización y de su capítulo
Auguste Escoffier, 1846-1935
El tocayo de Les Dames d’Escoffier fue el chef más innovador de la historia. Su filosofía y sus logros sirven tanto de modelo como de inspiración para los profesionales culinarios de hoy.
Auguste Escoffier comenzó su larga y distinguida carrera culinaria profesional a la edad de 13 años y se retiró 61 años después. Durante su vida hizo famosa a la cocina francesa. Escoffier revolucionó y modernizó menús, el arte y la práctica de la cocina, y la organización de la cocina profesional. Tres de sus libros de cocina todavía se consideran referencias indispensables.
Las innovaciones culinarias de Escoffier incluyen la eliminación de exhibiciones ostentosas de comida y adornos complicados, la reducción del número de tiempos servidos en una comida formal, el hacer más ligeras las salsas y poner énfasis en alimentos de temporada. Siempre respetando y conservando los principios de la cocina clásica, simplificó la práctica, diciendo: “No pierde su valor por estar simplificado en la superficie. Al contrario, los gustos constantemente se están refinando y la cocina tiene que refinarse para satisfacerlos.”
La cocina integrada. Escoffier también reestructuró la cocina para que funcionara como una sola unidad integrada, sistema que impera hasta hoy. Desde tiempos medievales hasta Escoffier, la cocina había consistido de varias unidades independientes, funcionando de manera autónoma, lo cual resultaba en trabajo duplicado, ingredientes desperdiciados y calidad inconsistente. El prestigio de Escoffier tuvo el efecto multiplicador de elevar el estatus de los cocineros de trabajadores a artistas. El káiser Guillermo II dijo alguna vez de Escoffier: “Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el emperador de los chefs”. El hotelero César Ritz, a quien Escoffier conoció en 1884, aportó no sólo el escenario para el talento del joven chef, sino que también el público. Escoffier estuvo al frente de las cocinas de los ilustres hoteles Savoy y Carlton durante una época en la que la clientela internacional incluía a los ricos, a los poderosos y a los famosos. Ritz y Escoffier redefinieron al restaurante y enaltecieron a la hospitalidad de manera excepcional.
Las contribuciones de Escoffier a las artes culinarias también incluyeron fundar revistas y escribir libros; los más conocidos son sus guías para el chef moderno: Le Guide Culinaire (1903), Le Livre des Menus (1912) y Ma Cuisine (1934). En el frente social organizó programas para alimentar a los pobres y apoyar económicamente a chefs retirados. La importancia profesional de Escoffier fue reconocida por el gobierno francés, nombrándolo chevalier de la Legion d’Honneur en 1920 y officier en 1928.
